دم کردن چای و ۵ اصلی که باید در موردش بدانیم تا چای بهتری داشته باشیم
چایی یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های جهان است. این نوشیدنی خوشمزه از گیاه Camellia sinensis گرفته شده و شامل چای سیاه، سبز، اولانگ و سفید می‌شود. از امپراتوران چین گرفته تا پادشاهان پرتغالی، این نوشیدنی طرفدارهای مخصوص به خود را دارد. در تاریخ اولین اشاره به چای از چین سرچشمه می‌گیرد. در سال‌های بعد دانشمندان بودایی ژاپنی که از چین بازدید کرده بود، دانه‌های چای را به ژاپن آوردند. این نوشیدنی بلافاصله در فرهنگ ژاپنی جایگاه خاص خود را به دست آورد.
چای خوبی چایی است که ترکیبی از خوشبویی، درخشندگی، طعم و رنگ خوب را داشته باشد. برای دم کردن چای شما فقط باید برگ‌های چای را در آب داغ خیس کنید. این کار در نگاه اول بسیار ساده به نظر می‌رسد اما هزاران روش مختلف برای انجام این کار وجود دارد که ممکن است این سوال را در ذهن شما ایجاد کند که کدام راه بهترین است؟ اگرچه راحت‌ترین و کارآمدترین روش این است 2.5 گرم چای را در 220 میلی‌لیتر آب دم کنید.
عواملی مهم در دم کردن چای
به طور کلی عواملی که در دم کردن چای اهمیت بسیار ویژه‌ای دارند را در ادامه شرح خواهیم داد.
⦁ انتخاب نوع چای
اینکه شما بتوانید چای باکیفیت و اصل را بدون چشیدن طعم آن و فقط از روی ظاهر تشخیص بدهید کار دشواری است و باید به مرور زمان این مهارت را به دست آورید. با این حال چند نکته وجود دارد که با دانستن آن‌ها می‌توانید این کار را انجام دهید. هر چه شما بتوانید اطلاعات بیشتری از چای، مانند منطقه رویش، فصل رویش و ارتفاع رویش از فروشنده بگیرید احتمالا چای باکیفیت‌تری خواهید خرید. معمولا چای باکیفیت گران‌تر است.
⦁ استفاده از آب مناسب
99 درصد چای آب است، بنابراین این مورد را با دقت مطالعه کنید. آب تاثیر بسیار زیادی در طعم چای دارد. بهترین و مطمئن‌ترین آب برای دم کردن چای آب معدنی است. اگر امکان خرید آب معدنی را ندارید، حداقل مطمئن شوید که آبی که استفاده می‌کنید از یک منبع فیلتر شده استفاده شده است.
جوشاندن مجدد آب به هیچ عنوان توصیه نمی‌شود، زیرا این کار گازهای محلول را تخلیه و نیترات‌ها، فلوراید و سایر عناصر نامطلوب را غلیظ می‌کند. وقتی صحبت از دم کردم چای به میان می‌آید عوامل و نکات زیادی برای انجام این کار به بهترین نحو وجود دارد، اما پیش شرط همه این‌ها چای و آب باکیفیت است.
⦁ دمای مناسب برای دم کردن چای
دمای مناسب برای دم کردن چای سیاه 212 درجه است. اگر می خواهید بهترین طعم چای را تجربه کنید مهم است که چای را در دمای مناسب دم کنید. اگر از آب خیلی داغ برای این کار استفاده کنید برگ‌های چای سوزانده می‌شوند و طعم تلخ ناخوشایندی ایجاد خواهد شد. اگر از آب خیلی سرد نیز استفاده کنید، چای بی‌رنگ و بی‌طعم خواهید داشت.
دمای مناسب برای انواع چای‌‌ها عبارت هستند از:
⦁ چای سیاه: 212 درجه
⦁ چای سبز: 175 تا 180 درجه
⦁ چای سفید: 175 تا 180 درجه
⦁ چای اولانگ: 195 درجه
⦁ چای گیاهی: 212 درجه
⦁ چای رویبوس: 212 درجه
برای تنظیم صحیح دمای آب پیشنهاد می‌شود تا از یک کتری چای برقی با سنسور دما استفاده کنید. اگر این امکان را ندارید کتری معمولی نیز قابل استفاده است. با این حال اگر دمای آب بیشتر دمای مد نظر شد فقط کافی است چند دقیقه صبر کنید تا آب خنک شود. با این حال از هر ظرفی که برای دم کردن چای استفاده کنید دقت داشته باشید که کاملا تمیز باشد. چرا که یک قوری که به خوبی شسته نشده است می‌تواند کاملا عطر و طعم چای شما را تغییر بدهد.
⦁ اختصاص زمان کافی برای دم کردن چای
یکی دیگر از مواردی که در دم کردن چای بسیار مهم است زمان است. دم کردن طولانی‌تر چای لزوما به معنای به دست آوردن طعم بهتر نیست. در مقابل اگر زمان کمی را نیز برای دم کردن چای در نظر بگیرید طعم واقعی چای را نمی‌چشید.
بر اساس مطالعاتی که محققان انجام داده‌اند، دریافتند که حداکثر زمانی که طول می‌کشد کل آنتی‌اکسیدان‌های پلی‌فنل استخراج شود 6 تا 8 دقیقه است. همچنین هر چه زمان دم کردن شما بیشتر باشد مقدار کافئین افزایش می‌یابد.
انواع چای‌های مقادیر متفاوتی کافئین دارند. یک فنجان چای سیاه حاوی 35 میلی‌گرم کافئین است، در حالی که همان مقدار چای سبز دارای 21 میلی‌گرم کافئین است. اگر شما چای خود را یک دقیقه بیشتر دم کنید محتوای کافئین را تا ۲۹ درصد افزایش داده‌اید.
در نهایت هنگامی که شما چای را در قوری می‌ریزید تا چای و آب تازه جوشانده شده با هم ترکیب شوند، برگ‌های چای در ته قوری ته نشین شده و تماس بین برگ‌های چای و آب به حداقل می‌رسد. بنابراین بهتر است هر چند دقیقه یکبار چای را هم بزنید.
⦁ شرایط نگهداری چای
معمولا چای از نظر مراقبتی شرایط خیلی خاصی نمی‌خواهد. اما شما می‌توانید با رعایت چند نکته ساده به حفظ کیفیت چای خود کمک نمایید. در درجه اول توجه داشته باشید که چای رطوبت را جذب می‌کند. بنابراین سعی کنید چای خود را در یک ظرف دربسته محافظت کنید و آن را از رطوبت، گرما، نور و بو دور نگه دارید. محل نگهداری چای باید خشک و خنک باشد و دمای آن هرگز گرمتر از 30 درجه سانتیگراد نباشد. اگر قصد دارید چای را به مدت طولانی نگهداری کنید، توصیه می‌شود آن را در یک ظرف سرامیکی بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
8 خواص جادویی چای
چای علاوه بر طعم بی‌نظیری که دارد خواص بسیار زیادی برای سلامتی افراد خواهد داشت. اگر شما بتوانید این نوشیدنی فوق‌العاده را به بهترین روش ممکن دم کنید، خواص آن کاملا حفظ خواهد شد و از آن‌ها بهره‌مند می‌شوید. برخی از این خواص عبارت هستند از:
⦁ خواص آنتی‌اکسیدانی دارد
مصرف چای باعث حذف رادیکال‌های آزاد و کاهش آسیب سلولی می‌شود. به طور کلی موادی که در چای هستند سلامت کلی بدن را بهبود داده و به کاهش خطر بیماری مزمن کمک می‌کنند.
⦁ چای سلامت قلب شما را تقویت می‌کند
چای سیاه گروهی از آنتی‌اکسیدان‌ها به نام فلاونوئیدها را در خود دارد. چای سیاه نوشیدنی مفیدی برای سلامت قلب مفید محسوب می‌شود. اگر به طور منظم چای مصرف کنید، می‌توانید به کاهش بسیاری از عوامل خطرناک مانند بیماری قلبی، فشار خون بالا، کلسترول بالا، سطح تری‌گلیسیرید بالا و چاقی کمک کنید.
⦁ چای کلسترول LDL “بد” را کاهش می‌دهد
هنگامی که LDL بیش از حد در بدن وجود داشته باشد، می‌تواند در شریان‌ها رسوب کند. خوشبختانه، برخی از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف چای می‌تواند به کاهش کلسترول LDL کمک کند.
⦁ سلامت روده را بهبود می‌بخشد
برخی از مطالعات نشان داده‌اند که نوع باکتری موجود در روده شما ممکن است نقش مهمی در کاهش خطر برخی شرایط سلامتی مانند بیماری التهابی روده، دیابت نوع 2، بیماری‌های قلبی عروقی، چاقی و حتی سرطان داشته باشد.
پلی‌فنول‌هایی که در چای سیاه موجود است با تقویت رشد باکتری‌های خوب و مهار رشد باکتری‌های بد مانند سالمونلا به حفظ سلامتی روده شما کمک خواهد کرد. تحقیقات نشان داده‌اند که چای سیاه حاوی خواص ضد میکروبی است. این خواص مواد مضر را از بین می‌برد و به ترمیم پوشش داخلی دستگاه گوارش می‌پردازد. این عملکرد باکتری‌های روده و ایمنی را بهبود خواهد بخشید.
⦁ فشار خون را کاهش می‌دهد
افرادی که چای سیاه می‌نوشند در مقایسه با سایرین، کاهش قابل توجهی در فشار خون را تجربه می‌کنند.
⦁ خطر سکته مغزی را کاهش می‌دهد
80 درصد سکته‌های مغزی قابل پیشگیری هستند. نوشیدن چای سیاه ممکن است به کاهش خطر سکته مغزی نیز کمک کند. محققان دریافتند افرادی که بیش از سه فنجان چای در روز می‌نوشند، در مقایسه با افرادی که کمتر از یک فنجان چای در روز می‌نوشند، 21 درصد کمتر در معرض خطر سکته مغزی قرار دارند.
⦁ سطح قند خون را کاهش می‌دهد
چای سیاه یک نوشیدنی غیر شیرین عالی است که به افزایش استفاده از انسولین در بدن کمک می‌کند.
⦁ خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد
پلی‌فنول‌های موجود در چای سیاه می‌تواند به جلوگیری از بقای سلول‌های سرطانی کمک کند. اگرچه چای سیاه نباید به عنوان یک درمان جایگزین برای سرطان در نظر گرفته شود، اما طی تحقیقاتی که انجام شده است به پتانسیل چای سیاه برای کمک به کاهش بقای سلول‌های سرطانی اشاره شده است.
دمای مناسب برای نوشیدن چای
هنگامی که شما چای را دم کردید، آن را در فنجان بریزید تا از دم کشیدن زیاد جلوگیری شود. چایی که بیش از اندازه دم کشیده شود، طعم تلخی خواهد داشت. بهترین دما برای نوشیدن چای حدود 65 درجه سانتیگراد است. البته این میزان ممکن است برای افراد مختلف تفاوت باشد. نوشیدن چای خیلی داغ برای سلامتی مضر است.
سخن پایانی
چای سیاه یکی از پرمصرف‌ترین نوشیدنی‌ها در سراسر جهان است. چای سیاه سرشار از مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌تواند به بهبود سلامت و کاهش التهاب در بدن کمک کند. نوشیدن یک فنجان چای می‌تواند بسیار لذت‌بخش باشد. شما می‌توانید با دم کردن چای به بهترین روش ممکن این لذت را برای خود و خانوادتان چندین برابر کنید. سعی کنید نکات بیان شده در این مقاله را رعایت نمایید تا بهترین طعم و رنگ چای را به دست آورید.
البته باید توجه داشته باشید که تجربه در این زمینه حرف اول را می‌زند. هرچه شما بیشتر این کار را تمرین و تکرار کنید چای خوش‌طعم و خوش عطر‌تری خواهید داشت. از همراهی شما سپاسگزاریم. امیدواریم مطالعه این مطلب برای شما مفید بوده باشد. نظرات شما برایمان ارزشمند است لطفا آن‌ها را با ما به اشتراک بگذارید.
