از زمان‌های قدیم مردم از زعفران در غذا و دارو استفاده می‌کردند، زیرا به تجربه آموخته بودند که زعفران دارای خواص ویژه‌ای است. امروزه متخصصان مطالعات متعددی روی زعفران انجام داده‌اند و نتایج نشان می‌دهد که زعفران برای سلامتی، تندرستی و مراقبت از پوست مفید است. با انتشار این نتایج و افزایش آگاهی عموم مردم از فواید زعفران، مصرف آن به طور تصاعدی افزایش یافته و این ادویه در سراسر جهان محبوبیت خاصی پیدا کرده است.
افراد زیادی هستند که درباره خرید زعفران درجه یک و فواید شگفت‌انگیز آن مطالعه کرده‌اند و می‌خواهند این ادویه باورنکردنی را امتحان کنند. به طور طبیعی، آن‌ها از اینترنت برای بررسی خواص ادویه‌ها استفاده می‌کنند. اما، وقتی این کار را انجام می‌دهند، از تعداد برندهایی که زعفران را به صورت آنلاین می‌فروشند، متحیر می‌شوند. البته هر فروشنده یا برندی ادعا می کند که زعفران مرغوب ارائه می‌کند، اما برخی از آن‌ها چندان صادق نیستند. آنچه باید بدانید این است که زعفران خالص تنها شکلی از زعفران است که می‌تواند مزایای سلامتی متعدد و مرتبط با این ادویه را تضمین کند.
خواص زعفران را بشناسید
در ادامه همراه ما باشید زیرا قرار است در مورد چند خواص اصلی و جادویی زعفران اطلاعات بیشتری کسب کنید. پس از بیان خواص اصلی به سایر خواص زعفران نیز اشاره‌ای خواهیم داشت.
یک آنتی‌اکسیدان قوی محسوب می‌شود
زعفران حاوی انواع قابل توجهی از ترکیبات گیاهی است که به عنوان آنتی‌اکسیدان عمل می‌کنند، به گونه‌ای که محافظت از مولکول‌هایی که از سلول‌های شما در برابر رادیکال‌های آزاد و استرس حفظ می‌کنند را بر عهده خواهد داشت. آنتی‌اکسیدان‌های قابل توجه زعفران عبارت هستند از:
- کروسین
- کروستین
- سافرانال
- کامفرول
از خاصیت مبارزه با سرطان برخوردار است
زعفران از آنتی‌اکسیدان سرشار است. همانطور که می‌دانید آنتی اکسیدان به خنثی کردن رادیکال‌های آزاد مضر کمک می‌کند. آسیب رادیکال‌های آزاد به بیماری‌های مزمنیمانند سرطان منجر می‌شود. مطالعات گوناگون حاکی از آن است که زعفران و ترکیبات آن سلول‌های سرطانی روده بزرگ را از بین می‌برند یا مانع رشد آن‌ها می‌شوند. زعفران سلول‌های سرطانی را به درستی تشخیص می‌دهد و به سلول‌های طبیعی آسیبی نمی‌رساند. این اثر برای پوست، مغز استخوان، پروستات، ریه، سینه، دهانه رحم و چندین سلول سرطانی دیگر نیز اعمال می‌شود. به این ترتیب خرید زعفران درجه یک و مصرف آن به افرادی که این مشکلات را دارند، پیشنهاد می‌شود.
زعفران علائم PMS را کاهش می‌دهد
سندرم پیش از قاعدگی (PMS) اصطلاحی است که علائم فیزیکی، عاطفی و روانی را که قبل از شروع دوره قاعدگی رخ می‌دهد، توصیف می‌کند. مطالعات نشان می‌دهد که زعفران ممکن است تا حد زیادی به درمان علائم PMS کمک کند.
زعفران اشتها را کاهش می‌دهد و به کاهش وزن کمک می‌کند
خوردن میان وعده یکی از عاداتی است که منجر به افزایش وزن می‌شود. بر اساس تحقیقات، زعفران با کاهش اشتها به جلوگیری از مصرف تنقلات به افرادی که درصدد کاهش وزن خود هستند، کمک می‌کند. در یک مطالعه هشت هفته‌ای، زنانی که از مکمل‌های زعفران استفاده می‌کردند، نسبت به زنان گروه دارونما به طور قابل‌توجهی احساس سیری بیشتری می‌کردند، کمتر میان وعده می‌خوردند و وزن بیشتری از دست دادند.
برخی دیگر از خواص خرید زعفران درجه یک و مصرف آن عبارت هستند از:
- کاهش اضطراب و استرس ناشی از خستگی کار و فعالیت های روزانه
- افزایش انرژی
- ضد پیری به دلیل کاهش اضطراب و استرس
- استفاده از زعفران به عنوان داروی زیبایی
- بهبود عملکرد کبد، داشتن پوست روشن‌تر و شفاف‌تر به دلیل عملکرد بهتر کبد
- کاهش سطح کلسترول خون
- محافظت از بینایی، پیشگیری از پیرچشمی با بهبود جریان خون در چشم
تشخیص زعفران مرغوب
جالب است بدانید که با وجود گرانی زعفران به دلیل ارزش غذایی آن، تقاضا برای این ادویه جادویی و خوش رنگ در بیشتر کشورهای جهان رو به افزایش است. در نتیجه، مانند هر کسب و کار پرسود، فرصت‌طلبان زیادی وارد بازار زعفران شده‌اند. متاسفانه عده‌ای فرصت‌طلب زعفران تقلبی تولید می‌کنند و بدون توجه به سلامت مصرف‌کننده، آن را به قیمت زعفران واقعی می‌فروشند. در ادامه مطمئن‌ترین راه‌ها برای خرید زعفران درجه یک و تشخیص زعفران مرغوب از کیفیت پایین آورده شده است:
به ظاهر فیزیکی زعفران توجه کنید
زعفران واقعی بسیار خشک و طبیعی است. تارهای زعفران واقعی به رنگ قرمز تیره ظاهر می‌شوند، پس به یاد داشته باشید هر چه قرمزتر باشد بهتر است. همچنین به خاطر داشته باشید که هنگام خرید زعفران به شکل شیپور مانند یک نخ زعفران که انتهای آن باریک است، توجه کنید. زعفران را می‌توان به راحتی با گیاهانی که شکل و ظاهری مشابه دارند مانند ابریشم ذرت، الیاف مصنوعی، چغندر خشک و ریشه نارگیل فروخت.
برای خرید زعفران درجه یک طعم آن را بچشید
یک رشته یا نخ کوچک زعفران را در دهانتان بگذارید، اگر طعم زعفران شیرین باشد، زعفران بی‌کیفیت است. زعفران واقعی طعم تلخی خواهد داشت. اگر طعم زعفران شیرین باشد، برای فروش این ادویه محصول را با عسل یا شکر رقیق کرده‌اند تا وزن آن افزایش یابد.
به رایحه زعفران توجه کنید
عطر واقعی زعفران ترکیبی از عسل، یونجه و حتی بوی تند آن است که به دلیل سطوح بالای سافرانال و پیکروسین موجود در زعفران است. در حالی که زعفران بی‌کیفیت تقریبا هیچ عطری نخواهد داشت.
زعفران را لمس کنید
زعفران اصل به هم نمی‌چسبد اما اگر زعفران بی‌کیفیت را بین دو انگشت خود فشار دهید به هم می‌چسبد. همچنین می‌توانید با کاغذ برای این کار استفاده کنید. زعفران اصل به سرعت بین انگشتان شما یا کاغذ پودر می‌شود.
معرفی انواع تست برای تشخیص زعفران باکیفیت از نامرغوب
در ادامه شما را با 4 نوع روش تست زعفران آشنا می‌کنیم. اطلاع داشتن از روش‌های تست گوناگون به شما کمک می‌کند هنگام خرید زعفران یکی از در دسترس‌ترین روش‌ها را برگزینید. انجام این تست‌ها برای خرید زعفران مرغوب مفید خواهد بود.
تست زعفران با آب یا شیر
وقتی زعفران درجه 1 به آب یا شیر اضافه می‌شود، روی آن شناور می‌ماند. رنگ به آرامی از بالا به پایین پخش خواهد شد. وقتی زعفران بی‌کیفیت به آب یا شیر اضافه می‌شود، به جای شناور شدن، در کف آن می‌نشیند و بلافاصله رنگ آن تغییر می‌کند.
تست زعفران با جوش شیرین
هنگام خرید زعفران درجه یک مقدار کمی جوش شیرین را در یک فنجان پر از آب بریزید و آن را مخلوط کنید. سپس زعفران را به مخلوط اضافه کنید. اگر زعفران خالص باشد، مخلوط زرد می‌شود. اگر زعفران بی‌کیفیت باشد مخلوط قرمز کم رنگ می‌شود.
تست زعفران با آب سرد
چند رشته زعفران را در آب سرد قرار دهید. بعد از چند دقیقه رشته‌ها را بردارید. اگر زعفران خالص باشد، خواهید دید که رنگ رشته‌ها تغییر نمی‌کند.
تست زعفران با بنزین
زعفران خالص در بنزین حل نمی‌شود و نباید تغییر رنگ دهد.
سخن پایانی
زعفران، خشک شده گیاه کروکوس آتاویست است که به عنوان یک ادویه گران قیمت در سراسر جهان خرید و فروش می‌شود. زعفران ادویه‌ای معطر و خوش طعم است که در آشپزی، پخت و پز و دمنوش‌های گیاهی استفاده می‌شود. جالب است بدانید زعفران گران‌ترین ادویه دنیا است و به دلیل خواص ارزشمندش به طلای سرخ معروف است. برای خرید زعفران درجه یک نکات بسیار زیادی وجود دارد که مهمترین آن‌ها را در این مطلب ذکر کرده‌ایم. امیدواریم مطالعه این مطلب برای شما سودمند بوده باشد.
یک فکر در مورد “خرید زعفران درجه یک و مهمترین اصولی که باید بدانید”
خیلی مفید بود. مخصوصا روش هایی که برای تست تشخیص کیفیت زعفران عنوان کردین.
من فکر می کردم زعفران باعث چاقی میشه ولی کاملا متوجه شدم دقیقا برعکس هست. عالی
سلام؛
ممنونم خانم بهرامی
خیلی خرسند هستیم که مقاله برای شما مفید بوده.
ممنون از مطالب مفیدتون